Cultura Ragusa 15/04/2017 20:16 Notizia letta: 1128 volte

'Mpanate, pastizzi e cassateddi: la gastronomia nella Pasqua Iblea. VIDEO

Cu n'appi n'appi re cassateddi i Pasqua
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Ragusa – Che Pasqua sarebbe senza le classiche ‘mpanate? Semplicemente, non sarebbe una tipica Pasqua iblea. Sono iniziati oggi, infatti, i preparativi per celebrare da un punto di vista gastronomico, la Pasqua e come sempre, anche la tradizione culinaria si rinnova di anno in anno.

Certo, ogni famiglia ha le proprie ricette e i propri segreti: c’è chi condisce la carne in un certo modo, chi usa alcune spezie piuttosto che altre, chi le chiama “mpanate” chi “pastizzi”, ma il risultato è sempre quello: a tavola, durante le festività pasquali, sono d’obbligo i classici pasticci a base di carne, principalmente di pollo e agnello e, come dolce, le cassatedde di ricotta. Ma questa tradizione gastronomica, così radicata nella nostra cultura, in realtà ha origini antichissime: la tradizione delle impanate risale al XV e XVI secolo, quando gli spagnoli, e precisamente i catalani, portarono in Sicilia quelle che loro chiamavano “empanades”, cioè dei pasticci a base di carne, principalmente d’agnello.

Com’è noto, l’uso della carne d’agnello è stato mutuato dalla tradizione ebraica. Oltre alle ‘mpanate, è uso preparare i cosiddetti “pastieri” o “pastirieddi”, cioè dei pasticci a base di interiora d’agnello tritati. Anche questo piatto deriva dai tradizionali “pastell” catalani. Negli ultimi anni, però, si preferisce utilizzare la carne tritata, condita con uovo, pepe e formaggio. A differenza delle ‘mpanate, che sono ricoperte da una calotta di pasta, i “pastirieddi” restano scoperti. L’impasto delle ‘mpanate è preparato con farina, acqua, sale, olio e lievito.

La carne (agnello, pollo, tacchino o capretto), è condita con sale, pepe, prezzemolo e aglio. E come dessert, non possono certo mancare le “cassatedde di ricotta”: un disco di pasta riempito con ricotta condita con zucchero e cannella (esistono anche delle varianti con gocce di cioccolato). Anche questo dolce è stato mutuato dalla tradizione catalana, e deriva infatti il suo nome dalla “quesada”.

C’è da dire, tra l’altro, che tutti questi piatti non esistono più nemmeno in Spagna. Le empanades, infatti, sono ormai delle semplici torte di mele, che nulla hanno a che fare con la ricetta originaria.

In nessuna ricetta esiste il pomodoro: questo, indica che tali preparazioni sono arrivate in Sicilia prima della scoperta dell’America che, com’è noto, introdusse il pomodoro in Europa.

mpanate, pastizzi e cassateddi from Irene Savasta on Vimeo.

Irene Savasta
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